04.03 Montaldo di Mondovì - Cappella di San Salvatore - Montaldo di Mondovì

Originale la disposizione dei locali, che presentano un seccatoio nella parte centrale dell'edificio. Il seccatoio era solitamente una piccola costruzione isolata in muratura in pietra, a due piani, e tetto preferibilmente in lose; i due piani della costruzione erano separati da un graticcio in legno 4; Al piano superiore, sul graticcio, veniva disposto un primo strato di castagne con la loro buccia. I frutti venivano rivoltati più volte ed ogni 4/5 giorni veniva aggiunto un nuovo strato di circa quindici centimetri di spessore, fino ad uno spessore totale di 50/60cm. Al piano inferiore veniva acceso un fuoco di frasche, in modo da produrre poco calore ma molto fumo; la temperatura veniva controllata frequentemente e mantenuta costante. Il processo, che durava in tutto anche 30 giorni, terminava coprendo con teli le castagne e ravvivando il fuoco per l'essicamento finale.

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I boschi di latifoglie possono essere governati a fustaia o a ceduo. Nel primo caso le piante vengono fatte crescere e sviluppare al pieno delle loro potenzialità. Nel secondo caso i tronchi o i rami delle piante vengono tagliati regolarmente; quando i tronchi si tagliano vicino al terreno, dalla base (la "ceppaia") di ciascun tronco si sviluppano nuovi tronchi, più piccoli e meno ramificati (i "polloni").
Il castagneto da frutto è un bosco governato a fustaia, nel quale gli alberi sviluppano grossi tronchi molto ramificati, adatti alla produzione di castagne. Il bosco ceduo di castagno è invece sfruttato per ricavare legna da ardere o minuta legna da opera (in particolare paleria).

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La scapìta 3 era una piccola e semplice costruzione, realizzata sovente con 4 pareti costituite da un assito non portante in legno. Il tetto era generalmente in paglia e l'intera struttura molto spesso veniva appoggiata verso valle, a guisa di sostegno, ad un grosso albero. La sua principale funzione era quella di magazzino per il fogliame. In questo caso particolare è verosimile ipotizzare una copertura in paglia sia per il tetto che per le pareti laterali.

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Proprio alle spalle della borgata si apre la Bassa di San Salvatore, ampia depressione costituita da due ampie conche associate 8, il cui margine superiore è delimitato dalla spalla erbosa su cui sorge l'omonima cappella. Le due conche costituiscono il bacino di assorbimento di un importante sistema idrico ipogeo: le acque raccolte si infiltrano nel sottosuolo e, incontrato uno strato di roccia impermeabile, tornano alla luce nella risorgiva di Case Roà di Volpe, a monte del paese di Montaldo.
Nonostante le acque siano da tempo captate per uso potabile, abitazioni ed anche un campo da golf sono stati recentemente costruiti all'interno o nelle immediate vicinanze del bacino di assorbimento, con possibili rischi di inquinamento della sorgente a valle.

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